鴨といえばネギ？ いいえ、オレンジです。 2023年10月31日 12時15分 10月31日ハロウィン🎃でお菓子配らなきゃ！コスプレしなきゃとソワソワするのは担当ですが、それよりも明日から霜月11月！ 15日から狩猟の解禁ということで本日の実習はジビエ！（のようなもの） 続きを読む Canard à la bigarade（カナール ア ラ ビガラード）カナール：鴨（今日は合鴨）bigarade ビガラード：ビターオレンジ いわゆる橙（ダイダイ）の事グラニュー糖をカラメル状に焦がしてビネガーやオレンジ果汁・フォンドボーで煮詰めたソースオレンジの酸味とキャラメルの苦みが加わる深い味わいが特徴のソース。日本では鍋料理でおなじみの鴨と橙(ポン酢)の組み合わせ。フランス料理でも使われるんですねぇそして、ジャガイモのクレープを添えます。並行してガルニ（温野菜）も作るのですが「えーと 何を入れるんだっけ」とグラッセの作り方を忘れる2年生 閉じる