本日の実習内容は
Consommé julienne　コンソメ ジュリエンヌ
Pork sauté a la Hawaiiann　ポークソテー　ハワイアン

そういえば「コンソメ」と「ブイヨン」って何が違うの？
ポテチにコンソメ味ってあるけど
ブイヨン味って無かったような・・・

「ブイヨン」とは牛や鶏などのガラと香味野菜で煮出した「ダシ」
その「ブイヨン」に更に牛ミンチや香味野菜、卵白などを追加して
濃く煮出したスープが「コンソメ」・・・・
ブイヨンが「だし」に対して、コンソメは「追いガツオの澄まし汁」といったところ。

実は「コンソメスープ」竹内先生の得意料理・・・
ホテル勤務時代にコンソメスープといえば竹内
厨房では「コンソメのタケ」という二つ名で呼ばれていたとか。

豚ロースのソテーとパイナップルで「ハワイアンソテー」
パインの甘酸っぱさとポークの肉汁
前回のカナールソテー・ア・ラ・ビガラート（鴨のオレンジソース）も
甘じょっぱい系　これもうまそうです。