シュプレーム・ド・ヴォライユ(Supreme de volaille）

直訳すると「最高の鶏」
日本だと「鶏のクリーム煮」
蒸煮した野菜と鶏むね肉にバターで炒めた小麦粉のルゥ・ブラン（仏: roux blanc）」
に牛乳とローリエを加えて作る、ベシャメルソース（仏: sauce béchamel）を入れて仕上げます。

野菜類を切りそろえるのですが、洋食（特にフレンチ）は切り方の種類が多い！
よく使うのがアッシェ（仏: haché）とシャトー（仏: château）
今日のクリーム煮にはカルティエ（仏: quartier）とシャトー（仏: château）を使います。

期末考査明けにはインターンシップに行く2年生、うまく切れるかな？