今日のメニューは「ごぼうサラダ」です。
近年、コーヒーを飲むと血糖値の上昇が緩やかになって、糖尿病の発症リスクが減るという研究成果が発表されました。これはコーヒーに含まれるクロロゲン酸の働きなのですが、実はごぼうにもこのクロロゲン酸が豊富に含まれています。ごぼうを水でさらしたときに出てくる赤褐色の成分がそれです。抗酸化作用もあって体によいのですが、水に長くさらすと流れ出てしまいます。そのため近年、ごぼうを料理するときには「皮をむかない」「水にさらさずすぐ料理する」「大きくごろんと切る」という３つが新しい常識になりつつあるようです。きんぴらやごぼうサラダは細い方が・・・みんなはどうですか？