小麦粉製品の膨化について学ぶため、「さっくり混ぜる生地」と「しっかり（２００回）混ぜる生地」の仕上がりを比較して蒸しパンを作る実習をしました。


蒸し器で15分蒸した直後の様子   　　　　　　　　　　　白い紙が入っているものがしっかり混ぜた生地

見た目は、しっかり混ぜた生地の方が膨らみが若干弱く、試食の結果、食感はさっくり混ぜた生地よりもしっかり混ぜた生地の方が固いという感想でした。

「よくお菓子作りの際に『さっくり混ぜる』と聞くけど、混ぜすぎるとよくない理由がわかりました。」という感想もありました。

次回はピザの生地を作って、イーストの発酵による膨化性についての実験をする予定です。