野菜に含まれる色素について学習しました（２年次フードデザイン） 2021年11月8日 09時41分 今回はなすの皮に含まれるアントシアン色素が酸性で赤色、中性で紫色、アルカリ性で青色に変化する性質を確認しました。 続きを読む 【生徒感想より】・レモン汁やクエン酸で色がきれいに変化しておもしろかった。・濃度によっても色が違うことが分かった。食品添加物の学習では、発色剤使用の有無による比較も行いました。 閉じる