一流プロ直伝！憧れの和食マナーを体験！
2025年10月14日 16時26分１０月７日（火）は「鰻・郷恩料理 梅乃井」にて、(株)グラン・クリュ食工房のレストラン・プロデューサーである河崎妙子さんを講師に迎え、「食とテーブルマナー」の体験学習を実施しました。河崎先生は、食の専門出版社での経験や、東京大学等での講師実績を持つ食文化の探究者です。
生徒たちは、梅乃井大将、女将の心のこもったお料理、おもてなしをいただきながら、和食の基本である会席料理を中心としたテーブルマナーについて、実践を交え学びました。
マナーの心構え: 同席者に不快な思いをさせない美しい振る舞いが基本。服装や席を立つタイミング、会話の楽しみ方など。
和食の基礎知識: 本膳料理、会席料理、懐石料理の違いや、一汁三菜の構成、「五味・五法・五色」といった和食の理念。
箸の作法とタブー: 箸の持ち上げ方や「嫌い箸」とされるタブー行為（寄せ箸、刺し箸など）。
季節の食材と器の文化: 季節の食材の楽しみ方（走り・旬・名残り）や、それに合わせて使用される器について、大将、女将から料理を通して説明を受け、深く理解。
具体的な所作: 椀物の蓋の開け方、箸の持ち方の３ステップ、ナプキンやおしぼりの使い方、周りに合わせた食べるスピードなど。
生徒たちは、食を通じて豊かな文化や教養を身につけ、美しく食事をすることの意義を学びました。本物に触れ、これからの人生で食を深く楽しむための貴重な学びとなりました。