イノシシ！　鹿！　鴨！
今日は１１月２９日で「いい肉の日」


ということで本日の実習は「カナール・ア・ラ・ビガラード」
なにそれ？　直訳すると「鴨のビターオレンジ風」
つまり「鴨のオレンジソース添え」ですね。

オレンジの皮と身を取り出して、皮は千切りにして二度茹でこぼし、苦みを抜いて香りを引き出します。オレンジの身は、くし形にして220°のオーブンで7分

コチラは添え物のマッシュしたジャガイモの入ったクレープ。
（パンケーキじゃありませんよ　クレープです）
皮に切り目を入れて、塩コショウで下味をつけた鴨（合鴨）をフライパンで焼き目を付けたら、220℃のオーブンで７～10分
アルミホイルで5分ほど保温してからスライス。

鴨のオレンジソース　canard a la　bigarade
上に乗っている粒はmignonnette ミニョネットと言って、黒コショーを荒く砕いたものです。