青パパイヤ料理に取り組みました。
生物科野菜専攻生７名が、課題研究で取り組んでいるパパイヤの果実の利用方法を検討するために調理実習を行いました。
５月に定植したパパイヤは順調に生育し、果実の収穫時期を迎えました。未熟な状態の果実は「青パパイヤ」と呼ばれ、沖縄地方や東南アジアではポピュラーな食材です。
今回の実習では、「パパイヤカレー」「パパイヤしりしり」「パパイヤサラダ」に挑戦しました。
「パパイヤカレー」は大きめに切った果肉も柔らかく煮え、クセがなくてとてもおいしくできあがりました。
「しりしり」は沖縄地方でよく食べられる炒め料理です。ツナ缶と玉子を入れて作りました。食感がシャキシャキしてとても食べやすかったです。
「パパイヤサラダ」は細切りにした果肉がやや固かったため、切り方などの課題が見つかりました。
果実の本格的な収穫は１０月半ばから始まり、これらのレシピを添えて販売する予定です。


青パパイヤの中には種があります。　　　　　　　青パパイヤ（上）とじゃがいも


スライサーでパパイヤを千切りにします。　　　水に１０分程度さらしておきます。


しりしりを作成中です。　　　　　　　　　カレーを煮込んでいます。緑色したものがパパイヤです。


完成した青パパイヤ料理です。
左上が「パパイヤしりしり」、右上が「パパイヤサラダ」手前が「パパイヤカレー」です。