えっ！？ 竹内先生はプロレス界の黒い魔術師！
違います（キッパリ）
フレンチの肉の担当がブッチャー
厨房ではそれぞれ担当があって
ソーシエ：ソース作り担当
ポワソニエ：魚料理担当
ロティシエール：肉料理担当
アントルメティエ：前菜調理の他にスープやパスタなどを担当
トゥルナン：サポート役
ガルド・マンジェ：冷蔵庫の食材管理・サラダなども担当
ブッチャー（ブーシエ）：肉の切り分けや下処理・魚の切り分けも
ブーランジェ：パン担当
パティシエ：みんなの憧れスイーツ担当・ブーランジェが兼務することも
今日の実習は、ビーフストロガノフ：бефстроганов
・ストロガノフ氏が夜食にありあわせで作った説
・ストロガノフ氏は歯が悪く、煮込みステーキにした説
・ロシアの市民向けの食事会用にコックが考案した説
・ストロガノフ家のコックがソースを焦がした説
いろいろございますが、みんな大好きお肉＆ご飯ものです。
細切りしたヒレ肉とマッシュルームと玉ねぎを炒め
焼いた肉汁をスープに溶かし込む（デグラッセ）するのが基本ですが
日本版はドミグラスソースを入れるビーフシチュー風
ロシア版はスメタナ（サワークリーム）とマスタードを入れた酸味のあるクリームシチュー風
濃厚な肉料理ですが、サワークリームの酸味でさっぱり食べられちゃいます。
カロリー？ コレはお勉強ですから！