新2年生の調理実習
2年生からは「西洋料理」が始まります。
初回の今日は「クラムチャウダー」

クラムチャウダーの「クラム」は二枚貝の事
発祥の地のアメリカでは、清まし仕立てのロードアイランド風
生クリームの入ったニューイングランド風
トマト入りのマンハッタン風
生クリームとトマトでピンク色のロングアイランド風 使う貝も牡蠣やアサリやハマグリ、ホンビノス貝など様々
サンフランシスコの丸いパン（サワードゥ）をくり抜いて中にチャウダーを入れた
チャウダー・インナー・サワードゥ

今日の実習は日本で馴染みのあるニューイングランド風
貝を白ワインで蒸し煮にするのですが・・・・
「なんで白ワインを使うんですか？」
初日から積極的に質問が飛んできてやる気を感じます。

白ワインはワインの酸味とアルコール分で魚介類の生臭みを抑える効果があり
ワイン自体の旨味を貝の出汁に合わせるという目的もあります。
赤ワインだと色がついてしまったり、タンニンが牛乳を反応して凝固してしまうというため
白く仕上げたいニューイングランド風では使いません。