調理コース２年生　鴨のオレンジソース

2021年11月2日 14時49分
調理コース

令和３年11月2日(火)
　今日は超有名な料理の鴨のオレンジソースとスモークサーモンのサラダを作りました。

  
 今日の料理はジビエ料理です。鴨肉や鹿肉、ウサギなどもジビエ料理ですね。 フォンド・ヴォーにオレンジのリキュールや皮を加えて、甘み、苦み、酸味などをバランス良く仕上げていきます。
  
 スモークサーモンは薔薇仕立てにして、盛り付けました。 ガルニチュールにはジャガイモのパンケーキが添えてあります。