令和３年9月9日(木)
　昨日の1年生に続いて今日もお寿司です。でも、今日は飾り寿司。味はもちろんだけど、見た目を特に重視した芸術的なお寿司です。

手綱寿司と巴巻き、手まり寿司、軍艦巻きを作ります。	手綱寿司にはしめ鯖、サーモン、胡瓜を使いました。斜めに並べ、 シャリを巻いて完成です。綺麗な面が上になるように配色に気を配 りながら作りました。
巴巻きは三色の勾玉型の寿司を合わせて巻いた寿司です。	手まりには白烏賊とサーモン、軍艦巻きにはイクラとウニ。見た目 も華やかで豪華です。

令和3年9月8日(水)
　お寿司が苦手な人はあまり出会ったことがありません。海外でもお寿司は高く評価されています。
お寿司には、握りや巻き寿司、ちらし寿司、飾り寿司などたくさんあります。今回は巻き寿司を作り、次回は　握り寿司を作ります。

寿司酢の作り方から、シャリの作り方まで丁寧に教えます。	具材には、ほうれん草、それと甘辛く炊いた椎茸とかんぴょう、桜でんぶと錦糸玉子です。	錦糸玉子も意外と難しいですが、回数を重ねるごとに上達します。
海苔の上にシャリを広げるのがこれまた難しい。先生はとても簡単そうにしていたのに・・・	具材を彩りを考えながら並べて、一気にクルッと巻きます。	想像以上の手間暇かけて作られていることがわかりました。

令和３年9月7日(火)
　今日は、丸鶏を丸ごと捌く実習をしました。見た目のインパクトは強いですが、事前に動画や座学で予習してから実習を行ったので上手にできました。

師範で詳しく骨や関節の仕組みを教えてもらいます。	実際にやってみると意外と難しい。でも、少し理解できれば誰でも簡単にできるようになります。	今日は腿肉を使って、チキンソテーを作ります。しっかり塩味とブラックペッパーを振ります。
オリーブオイルで中火でじっくり焼いて、皮をパリッと焼き上げます。油をまわしかけながら焼くとふっくらジューシーですよ。	仕上げはフランベ。凄い迫力。こうすることで香ばしくなります。	ガルニチュール（付け合わせ）とトマトソースで完成！

令和３年８月２７日（金）
　今日は総合調理実習の日。久しぶりなので、みつばち亭はオープンせずに、練習しました。メニューは季節のオードブル、
オニオンスープ、オムライス（ハヤシソース）です。

衛生管理やコロナ対策をしっかり行い、協力して盛り付けを行います。スピードと正確さも食中毒予防には効果的です。	今日のオムライスは卵でチキンライスを包むタイプです。トロトロの卵で包むからごはんと卵の一体化が味わえます。
ハヤシライスをたっぷりかけて、彩りに生クリーム、トマト、水耕ネギをあしらいます。	オードブル。生ハムイチジク、スモークサーモン（バラ）、ホタテのポシェ、グリーンサラダです。
オニオンスープは玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒めて、ブイヨンで煮込んで仕上げます。玉ねぎの甘みが胃袋を優しく刺激します。	ボリュームたっぷりだけど、酸味のバランスや食感が良くて、いくらでも食べれてしまいます。

令和３年８月26日（木）
　まだまだ暑い日が続いていて、食欲も無いなんて人も多いのではないでしょうか？
そこでおすすめの一品。それは、ジャージャー麺。ピリッとした刺激と、甘辛い味付け。
冷たい麺と温かい肉味噌のハーモニー、そしてキュウリの触感とさわやかさがベストマッチ
で夏バテ気味の胃袋にもスルスル入っていきます。それと、たっぷり野菜の生春巻き。
さわやかなスイートチリソースで食欲アップ間違いなしです！

生春巻きは気軽に作れて、野菜もたっぷりとれるヘルシーな料理です。しっかり巻きながら作るときれいにできますよ。	肉味噌には、豆板醤や甜麺醤、ニンニク、ショウガなどたくさん入ってます。
レタスに人参、ネギ、ニラ、海老、大葉などたくさん詰まってます。具はお好みでアレンジもできて楽しいです。	キュウリと白ネギのアクセントが最高！タケノコやシイタケも入っているので、いろんな食感が楽しめます。

令和３年８月２５日（水）
　今日は親子丼となめこの赤だしを作りました。一番だしを贅沢に使い、秘伝の割合で作ったとろとろ卵の親子丼は絶品ですよ！

おいしく仕上げるコツはたくさんあるけど、一番は火の入れ方。 とろとろの状態で止める。（好みがあるけど・・・）	あと、卵は溶きすぎない、加熱中にかき回さないなど、色々考えているんです。
ご飯に移す時には小刻みに手を動かして、一思いにやっちゃいましょう！のんびりしてるとグチャッ・・・・・	親子丼　なめこの赤だし

令和３年８月２４日（火）
　長い夏休みも終わり、久しぶりの調理実習です。調理コース２年生の最初の実習はエビピラフとミネストローネを作りました。

先生の師範を見て、手順を頭に入れましょう。	ピラフは通常、炊き込みご飯のような方法で作りますが、今日は、日本で独自に進化した「洋食」の方法で炒めて作りました。
フライパンを振って作るピラフは、懐かしさもあり、とってもおいしい。さらにフライパンの振り方の基本が身につくので一石二鳥です。	エビピラフはエビがたっぷり。ミネストローネはたっぷり野菜とベーコンそして、じっくり煮出したブイヨンで本当に美味い！

令和３年７月１６日（金）
　今日は大掃除を行いました。１学期間使用した厨房への感謝の心で、ふだん中々きれいにできない場所まで徹底的に綺麗にしました。

普段から床をきれいに保つ努力はしていても、力強く精一杯  こすると、汚れが浮いて、床がきれいになります。他にも棚  の整理・ 清 掃や、器具類の棚卸なども行いました。	ダクトフードもご覧の通り顔が映るくらいピカピカにします。  代々きれいに保ってきたからこそできることです。コツさえ  つかめば案外楽しいもので競うように綺麗にしていました。

令和３年７月１５日（木）
　今日は中華の日。ジメジメしたこんな季節にぴったりな、みんなが知ってる酢豚を作りました。
それと、蒸しスープ。たくさんの野菜と貝柱、そして鶏肉がたっぷり入った熱々のスープです。

酢豚の肉は衣をつけてカリッと揚げましょー！	彩り豊かな野菜も一度油通しして甘酸っぱいたれで絡めたら完成。
中国湖南の名物料理です。本来は竹筒に鳩や鶉をミンチにしてスープと混ぜたものを入れて、強火で一気に蒸しあげた料理です。 干貝柱や椎茸、老酒、生姜の香りが食欲を掻き立てます。	酢豚にはパイナップルがたっぷり。苦手って人もいるけど、食べてみると相性抜群。医食同源っていう言葉があるけど、酢豚も、パイナップルが豚肉の消化を助ける働きがあって最高の組み合わせです