令和３年１０月２０日（水）
　今日は筑前煮、それと茶碗蒸し。どっちも人気メニューなので覚えておきたいですね！

師範の手順を覚えるのも大変なのでみんな真剣です！	筑前煮は福岡の郷土料理でいり鶏ともいいますね。	茶碗蒸しには地元おなじみの春雨が入っています。

身を乗り出して見てますね！	衣作りのポイントはグルテンを出さないことです。そうすることでサクッとした食感が生まれます。
あとは温度管理。初めての頃は油の温度管理が難しいんですよね。	天ぷらと吉野鶏のお吸い物。鶏肉に片栗粉をまぶして茹でると驚くほど柔らかく、食感も良くなります。

令和３年10月22日(金)
　今日は見た目から豪勢なロブスターを使ったテルミドールという料理とスタッフドエッグを作りました。

ゆで卵の卵黄に自家製マヨネーズを混ぜて白身に絞り出せば完成！	ロブスターはハーフにカットし、身を取り出します。鯛のアラでとったヒュメドポワソンで特製ソースを作ります。
ロブスターのからに身を戻して、ソースをかけてオーブンで焼いたら完成。	海老の味噌や、魚の出汁、旨味がぎゅっと詰まった最高の一品。

令和３年１０月１９日（火）
　今日は白身魚とほうれん草のグラタンです。これから寒くなるので熱々のグラタン食べたくなりますよね。

先生のお手本をしっかり見て手順を頭に入れます。	ベシャメルソースは何度もやってきたのでお手の物。ほうれん草はさっと茹でてからバターソテー。	白身魚は塩、コショーして小麦粉をまぶして、こんがり焼きます。
こんがり焼けました。これだけで十分美味しいですけど・・・	ベシャメルソースにレモンやチーズなどを加えてモルネソースにして、ほうれん草と魚にたっぷりかけます。	パン粉を振って、こんがり焼いたら完成です！

令和３年10月15日(金)
　今日は西洋料理のチキンガランチンとスタッフドトマトを作りました。

鶏モモ肉は肉たたきで薄ーく伸ばします。鶏ミンチはすり鉢でなめらかにします。	鶏モモ肉にミンチを伸ばして、野菜や肉、チーズなどを並べて丸めます。	さらしで巻いて、紐で軽く縛ったらブイヨンでじっくり火を通します。
冷ましたらカット。断面に色んな表情ができて楽しいでしょ！	さいの目に切った野菜やハムを自家製マヨネーズで和えて、くり抜いたトマトに詰めたら、完成！	上に、みじん切りのゆで卵がきれいですね。

令和３年10月5日(火)
　今日はラムの香草焼きと、キノコとベーコンのピザを作りました。

ピザは生地作りからスタート！イーストと小麦粉を良く混ぜて、しっかりこねこね。温かいとこで発酵させます。	発酵が終わったらパイ皿に生地をのばします。
ラムチョップの仕込みとピザを同時進行で仕上げていきます。	ラムには、香草パン粉をのせます。にんにく、セロリ、チーズ、そしてたっぷりのパセリ。すべてみじん切りです。調理場ではなぜかパセリのみじん切りを「パセポン」と呼びます。
バジルとオレガノが香るトマトソースに、キノコ3種、ベーコン、ピーマン、たっぷりチーズ。こんがり焼けて美味しそう！	ラム肉は両面焼いて、マスタードを塗って、香草パン粉をたっぷりのせたら、もう一度焼きます。香りがたまらんですよ！

   １０月３日（日）、鳥取短期大学にて２０２１年度牛乳・乳製品利用料理コンクール鳥取県大会が開催されました。１８３点の応募作品のうち、書類審査を
通過した１０名により実技審査が行われました。本校からは生活文化科２年　勝部愛結さんの「さっぱり牛乳チキン」が優秀賞を受賞し、同じく２年　吉良
ひかりさん、見山玲奈さん、３年　池田寛淑さん、角田絢さん、森尾朱音さんが優良賞を受賞しました。どの料理も地元食材の魅力を活かし、牛乳・乳製品
をたっぷり使った愛情たっぷりのおいしい料理でした。

令和３年９月２９日（水）
　今日は果汁寒を練習しました。

計量を間違えたら大変です。慎重に！	気泡を潰して、見た目をきれいにしましょう。
実は、型から抜くのが意外と難しい。失敗したら台無し。	ゼリーの中央にフルーツがくることが良いです。