関西一流料理人による鳥取県産食材の料理講習会 2024年11月19日 12時45分 調理コース 調理コース2年生を対象に、関西一流シェフによる鳥取県産食材の料理講習会が行われました。 続きを読む シェフの仕事を真横で見る貴重な機会 鹿ロースのロティ（オーブン焼き）の火入れ技術指で押した硬さで、火の通り具合を見極めます。火の通り具合で「かたい」→「やわらかい」→「かたい」と変化していくが 肉によって、そのベストタイミングが異なるとの事。 西川料理長の「トマト蕎麦」も 髙山シェフ、西川料理長、ありがとうございました！ 閉じる