調理コース２年生 鯵のムニエル
2021年6月8日 13時36分令和３年６月８日（火）
今日は鯵の３枚おろしの実技テストに向けて、鯵を使った料理にしました。魚をおろすのはとても難しいですが、練習すれば誰でもできます。
その中でも、鯵は魚をおろす際に、とても理解しやすい魚です。コツさえつかめば、大きい魚でもOKです。
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| 時化の影響で 、今日の鯵は特大サイズでした。３０センチくらいあったかな・・普段は２０センチくらいで練習してます。 | 付け合わせはラタトゥイユ。カラフルな野菜をたっぷり煮込んでトロトロにします。トマトの酸味と塩のバランスが重要です。 | 魚は地元の鮮魚屋さんから仕入れています。鮮度抜群の魚はとてもおろしやすい。 |
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| 骨を丁寧に取り除き、小麦粉をまぶして、オリーブオイルでこんがり焼きます。ポイントは強力粉を使うこと。 | 鮮度がいい魚は反り返ります。皮目を押さえつけるように焼き、皮全体をこんがりさせるのもポイント！ | 仕上げにオリーブオイルのソースとバルサミコ酢を垂らせば完成 |