調理コース３年生　みつばち亭販売実習１回目

2021年6月11日 15時02分
調理コース

令和３年６月１１日（金）
　いよいよ待ちに待った販売の日がやってきました。前日から仕込みとシミュレーションを念入りに行い、今日を迎えました。
先週練習した鯵のムニエル　ラタトゥイユ添えとグリーンピースの冷製ポタージュ、シーザーサラダが本日のメニューです。

   
 たっぷりの野菜を大きな鍋で煮込みます。ナス、ズッキーニ、湯むきトマト、ピーマンなど 鯵は３枚におろし丁寧に骨抜きし、塩コショウします。 小麦粉をまぶし、皮目からこんがり焼きます。
   
 時間をかけてしっかりとったブイヨンでグリーンピースを煮込み、丁寧に裏ごしして口あたりなめらかなポタージュに仕上げました。 シーザーサラダも野菜たっぷり。コンベクションオーブンを使い、しっとり滑らかな温泉卵を作ってのせました。 盛り付けでは、色、食感、見た目（高さ等）味などを注意しながらきれいに盛り付けました。
   
 鯵のムニエル　ラタトゥイユ添えの上にはカリカリのポテトをあしらい、レモン、バルサミコ酢、ブラックペッパーなどで味、香りに変化を付けました。 初めてのサービスはとても緊張しました。多少のアクシデントもあったようですが、高校生らしい元気な接客ができたと思います。