調理コース２年生　チキンディアブル

2021年9月14日 15時41分
調理コース

令和３年９月１４日（火）
　先週さばいた丸鶏の胸肉を使って、チキンディアブルという料理を作りました。ディアブルとは悪魔とか悪戯っ子って意味なんです。
フレンチには珍しく、ピリッとした辛みが特徴の料理です。

  
 ガルニチュール（付け合わせ）は人参のグラッセ、ジャガイモのフライ。それとクレソンを用意しました。シャトー剥きにして、料理に彩りを添えます。 ポテトは軽く茹でてから、油で揚げます。
  
 ソースはエシャロットのアッシェ（みじん切り）をじっくり炒め、ワインビネガーや白ワイン、デミグラスソースなどを煮込んで、カイエンペッパーで辛みをプラスします。 鶏肉はしっかりと塩・コショーして、皮目をオリーブオイルでこんがり焼きます。それから、オーブンで少し火を入れます。
  
 オーブンから取り出し、マスタードを塗って、パン粉をのせて、再びオーブンでしっかり火を通します。パン粉もカリカリで美味しくなります。 　　　　　　　　　　　チキンディアブル