閉店後の片付けが終わるまでが鳥商デパートです。会場となった大体育館等は、その日のうちに復元します。また、使用した食器類も調理実習で使うものなので大切にしまいます。
　簿記部は、別室で各店舗の売り上げを集計しています。部員以外立ち入り禁止の厳重な環境で、１円のミスも許さない雰囲気で会計処理を行います。
　代休明けの１２月１０日（水）からは日常の学校生活に戻ります。３年生は検定月間である１月に向けて、勉強に励むことになります。それと並行して、第２１回デパートの経営委員会、各店舗などによる成果分析を行い、２月に成果発表会（全校集会）を実施します。鳥商デパートのＰＤＣＡサイクルは、次年度の３年生へと引き継がれていきます。