令和４年4月13日(水)
　いよいよ1年生の調理実習がスタートしました。実習といっても今日はコックコートの着こなしや、実習での
注意点、ルール等の説明です。
　はじめて袖を通すコックコートに興奮した様子が初々しくて眩しいですね！チーフの結び方、前掛けの結び方、
帽子のかぶり方、それぞれにポイントがあり覚えるのが大変ですが頑張って覚えましょう。

令和４年４月１４日（木）
　３年生から中国料理もスタート。一回目は什錦炒飯（五目チャーハン）と蛋花湯（玉子スープ）を作りました。

切り方や調理法も中国料理の専門用語で学びます。慣れない中華包丁に加え、体験したことない切り方に苦戦しつつ仕込みを頑張りました。	中華鍋も始めて。高火力で手早く炒めることで、香ばしく、ふんわりパラパラの美味しい炒飯が仕上がります。
玉子スープ	五目チャーハン

令和４年4月12日(火)
　いよいよ実習もスタートです。今日は2年生の実技テストで大根の桂剥きを行いました。
その後で、その大根を使ったサラダと、ペスカトーレというシーフードスパゲティを作りました。

胡瓜を花形に切ったりして、一手間加えた可愛いサラダを作ります	シーフードは、海老、パーナ貝、しまめイカを準備しました。
大根は横に千切りすることで柔らかい食感になって、サラダと相性ぴったりです。	トマトベースのソースにはじっくり炒めた玉葱がたっぷり！そこに白ワインで蒸した魚貝の旨味がギュッと濃縮されています。

令和４年1月21日(金)
　今週に入り、臨時休校となり卒業作品展の開催もどうなることかと心配しましたが、無事に卒業作品展を開催することができました。
例年と違い事前の仕込みもできないままで今日を迎えましたが、感染症対策も万全にし、3年間の集大成と胸を張って言える作品ができました。
日本料理、西洋料理、中国料理、製菓、製パン、飴細工、葉蘭切りのほんの一部ですが御覧ください。

令和４年１月１１日（火）
　新年明けましておめでとうございます。今年もどんどん料理を作っていきましょうー！
新年最初は・・・実力テスト。そして・・・桂剥きの実技テスト。。。
その後で、大きな海老を贅沢に使った海老のアメリカンソースを作りました。

大海老の下処理は丁寧に行います。背わたやいらない部分を取り除きます。しっかりとした下処理を行うことで、仕上がりに大きな差ができてしまいます。	玉葱、エシャロット、ポアロ葱、人参、セロリ、、ets　などをしっかり炒めます、同時に海老の頭（海老の味噌も入れるのがミソ！(..;)）海老の身も香ばしく焼きます。その後、鯛のアラでとった、ヒュメ・ド・ポワソンや調味料で煮込みます。海老は加熱しすぎると縮んで固くなるので、途中で取り出します。
香ばしく焼いた海老はブランデーでフランベし、さらに香りを引き立てます。それと、今日は鍋でバターライスを作ります。バターで玉葱を炒めてから、米を加えて炒めます。鶏ガラでとったブイヨンを加えて、オーブンで加熱したら完成です。	その後、野菜と海老の頭を一緒にミキサーにかけて、ペースト状にします。
シノワと更に目の細かい漉し器で２度漉しします。それによりなめらなソースに仕上がります。	バターライスと海老を盛り付けてソースをかければ完成です。 （豆知識！）海老のアメリカンソースって元々はまかないから生まれた料理らしいよ！

令和３年１２月１７日（金）
　今週は年末大掃除です。学年ごとに分担を決めて掃除を行いました。

ダクトフードも顔が写ってますね！とても２１年使った厨房とは思えないくらいきれいですよね。	作業台もピカピカに磨きあげます。いつもお世話になっている厨房への感謝を込めてきれいにします。
実習台も隅々まで大掃除！見えないところまできれいにします。	ガス台もばらしてきれいにして、メンテナンスも行います。

令和３年１２月１５日（水）
　今日はイチゴ大福とみたらし団子を作りました。

まずは計量から。正確に計量しないと、できあがりに大きな差ができてしまいます。	次はイチゴ大福を包む求肥作り。白玉粉と上新粉を合わせたものに、水や砂糖を加えてしっかり加熱します。これが意外と大変！
みたらし団子は丸めて茹でます。	みたらしあんを絡めて串に刺します。
求肥は蒸してからあんことイチゴを包みます。	完成！

令和３年１２月７日（火）
　株式会社　桝水リゾートの総支配人、富田克明様を講師に招き、接客サービスの心構えについて教えていただきました。料理の手順や
作法等を実践形式で学び、とても参考になりました。

サービスに限ったことではないですが、まずは心身共に健康であることが重要。そして身だしなみと笑顔！レストランオープン前には環境の整備も重要な仕事です。	食器類の配置では、使う順番や位置があり、とても深く考えられていることが解りました。
お客様がいない状態での配置を試験みたいに配置してみました。ナイフやフォークは微妙にサイズが違ったりして、パズルのような難しさがありました。ですが、間違いを教えていただき、理解すればそんなに難しいことではありませんでした。	次にお皿の配膳です。お皿の持ち方、供し方にはルールがありそれさえ守れば、大丈夫です。ただし練習は必要です。常にお客様が見えるように意識し、安全であること。お客様同士の会話を遮らないこと。覚えることはたくさんありますね！
お礼の挨拶	集合写真

令和3年12月1日(水)
　今日は鰺の3枚おろしからの蒲焼きの実習！コツや手順、そして技術が必要です。でもそれ以上に衛生管理、安全確認が重要となります。
これも技術考査のテーマになっているので頑張りましょう！！

まずは、腸炎ビブリオなどの食中毒を起こさないために真水で表面を洗いましょう。そのあと鱗をとって、エラと内臓を出します。	頭を袈裟落としして、ぜいごを取ります。そしていよいよ、3枚におろして行きます。始めてなのに、みんな上手でびっくりしました。（お世辞じゃないですよ）毎年何人かはなめろうのようになっていたような？
腹骨を取って、骨抜きしたら小麦粉をまぶして香ばしく焼き上げます。両面焼いたら生姜のきいたタレをかけて少し煮詰めたら完成！	甘辛いタレが食欲をそそります。