そ～だったんだぁ

　　農業あれこれシリーズ

第３回　　　

　
　みなさん、こんにちは。農業科職員の德持です。

　今年度「コネギ」を商品化し、不定期ながら「ことカフェ」で販売をするようになりました。収穫は簡単ですが、袋詰めするための不要な葉の処理に手間がかかり、効率はあまりよくありません。が、味は保証します。

　さてその「ネギ」ですが、大きく分けると２種類です。「青ネギ（葉ネギ）」と「白ネギ（根深ネギ）」になります。

　青ネギは、大半の部分を地上にさらし、太陽光を浴びて緑の部分の多いネギです。カルシウムやビタミンが豊富です。

　白ネギは太い部分を生長のたびに土をかぶせ、太陽光にさらさないようにすることで軟白部を長くしたネギです。軟白部には硫化アリルが含まれています。この硫化アリルには・・・
　　・血液の凝固を遅らせ、血流を改善し、血栓をできにくくする
　　・善玉コレステロールを増やし、悪玉コレステロールを減らす
　　・血液中の中性脂肪を減らす
　　・疲労回復を早め、スタミナを増強させる
　　・白血球やリンパ球の働きを効率化させ、免疫力アップ
　　・脂肪の燃焼、老廃物の排出
　　・血糖値の上昇を緩やかにする
　　・神経を鎮静化させ眠気を誘う安眠効果　など多くの効果があるのです。

　しかし、葉ネギは細いものについてはこまかく分類されています。

　＜あさつき（浅葱）＞・・・ネギではないですが、ネギの近縁種です。極細の葉ネギと　思えばいいですね。ネギは種子で繁殖しますが、あさつきは球根です。

　＜わけぎ（分葱）＞・・・ネギとタマネギの雑種です。ちょっと基部がふくらんでます。ニラ、ニンニク、ラッキョウに近いですね。これも球根で繁殖します。
　　　　　　　　　　

　熊本名物の「一文字のぐるぐる」はこのわけぎを料理したものですね。わけぎのことを別名「ひともじぐさ」というためです。
　　　　　　　　　　

　実はもっと細いものもあります。

　＜かれぎ＞・・・もっとも細いものは糸かれぎといいます。ネギと同じユリ科ですが１５～２０センチで太さ１～２ミリで刈り取ります。刈るので刈るネギ⇒かれぎとなったようです。しばらくすると刈り残した株からまた再生します。少なくとも２回は再生するようで、初回よりも２回目、２回目よりも３回目のほうが太くなるようです。辛味も苦みも少なく、とてもおいしいです。
　　
　といっても食した経験がない方も多いのでは？実はこれは鳥取県東部（特に鳥取市周辺）限定の食材のようです。これが長めに刻んで食卓においてあると、それにしょうゆをたらして白ご飯をばくばく食べてました。

　私も小さいころは自宅の畑で栽培されていたのを見ましたが、最近はまったく見ません。地元スーパーにかろうじて少数販売されてるだけのようです。夏限定の食材です。食べたければ夏限定の鳥取市のスーパーです。
　　　　　　　　　　　　　　

　地域限定の定番食材ですから中部でいうと彼岸や盆、法事で食べる「いぎす」のようなものですかね？ 東部はめったに食べないし、多くは売ってないですね。