ジャム作りは簡単です
2020年2月27日 10時38分 みなさん、こんにちは。私は農業科職員の德持です。
この時期、お歳暮で送られてきたみかんや庭先に植えてある八朔（はっさく）が食べきれずに困っていませんか？腐らせる前になんとかしたいですよね。
そこで、私は土日の暇つぶしを兼ねてよく「ジャム作り」をします。基本的な配合比率と火を止めるタイミングさえ間違えなければ（正確には遅くならなければ）大丈夫です。ぜひ自家製のおいしいジャムを作ってみてください。
みかんに限らず、季節によってはイチゴ、キーウィ、リンゴなどなど試してみてはいかがでしょうか？
『はっさくジャムまたはみかんジャム』
〇用意するもの
はっさく、上白糖、レモン果汁（卓上レモン果汁可）、煮沸したジャム瓶
＜つくりかた＞
①はっさくの食べ方同様にむき、薄皮もむいて中身（さじょうといいます）だけを量ります。 （こっちの状態）
②その重さに対し５０％の砂糖を用意します。同様に５％のレモン果汁を用意します。
③なべにはっさくを入れ、砂糖の１／３量をまぶして5～10分待ちます。水分が出てきます。（まだ火はつけません）
出てきた水分だけでは不安な方は水を加えてもかまいません。
④火を入れ、さじょうをつぶすように混ぜます。
⑤10分程度混ぜたら、残っている砂糖の半分を入れ、さらに10分程度加熱しながら混ぜます。
⑥残っている砂糖を全部入れ、10分程度加熱しながら混ぜます。
⑦最後にレモン果汁を入れ、さらに加熱します。
⑧時折少量すくい取り、氷で冷やしたスプーンに乗せ、冷えたら傾けて粘りの具合を確かめます。少しトロっとしたくらいで十分です。
まだ、まだ、と我慢して煮詰めると、完成したジャムはスプーンが刺さらなくなるほど固くなりますよ。（飴みたいに）
⑨煮沸消毒した後の温かめのジャム瓶などにほぼ満杯に入れ、ふたをしたらひっくり返します。（ふたの内側を熱滅菌するためです）
⑩やや温かめの水に入れ、冷まします。（なるべく早く常温まで冷やしたほうが色焼けしません）
⑪防腐剤等は入れないので、ご自分の判断でなるべく早く使い切ってください。
※同様な作り方でイチゴ等もできます。ポイントは砂糖を小分けにして入れることです。これにより、粒の大きいジャム（プレザーブタイプ）でも色抜けしないできれいな色に仕上がります。
※マーマレードにするには、少々面倒ですが皮を数回茹でなければなりません。そうしないと苦くて苦くて食べられません。
①はっさくを剥くときに包丁などで切れ目を入れ、皮を４つに分ける。
皮の量は使ったはっさくの半分以下で（5個使ったら皮は2個分くらいまで）
②きれいな湯で１０分程度茹で、茹で汁を捨てる。これを3回程度行う。
③皮の内側にある白い綿の部分を大き目のスプーンで削り取る。
（これが苦味原因のNO.1です。）
④好みの長さで薄切りする。
⑤はっさくの中身と一緒に計量し、他の材料分量を計算する。
⑥＜つくりかた＞の③からを行う。できあがり。
甘いと感じる方は砂糖を４０％とか調整してください。
皮の剥き方 白い綿を取った状態
皮を刻んだ状態 ジャム瓶の煮沸