１０月２日（日）、鳥取短期大学にて２０２２年度牛乳乳製品利用料理コンクール鳥取県大会が開催されました。１９８点の応募作品のうち、書類審査を通過した１０名により実技審査が行われました。本校からは生活文化科２年　坂本紗優さんの「さけたっぷり！クリームパスタ」　能勢梨央さんの「ブロッコリーの芯と枝豆の簡単、時短ヴィシソワーズ」　淺野小雪さんの「かぼちゃを使ったパパッと作れるフランスパンキッシュ」　門脇大空さんの「冷やしミルクちゃんぽん」　生活文化科３年　見山玲奈さんの「MOOっと輝け！！星取リゾット」が優良賞を受賞しました。どの料理も地元食材の魅力を活かし、牛乳乳製品をたっぷり使い、時短やエコなど工夫を凝らしたアイデアに溢れていました。

　　　　　　６０分で４人分　調理中

　　　　　　　　緊張の実技審査中！！

　　　　　　　　　　優良賞受賞

たくさんのピン！　こんなに一杯何に使うの？

実はコチラ、ピンワークというショーウィンドウなどの装飾につかわれる空間デザインの一種。ん？つまりどゆーこと？

トルソーにサテンなどの生地をピンで留めてドレスのようにしたりするんですが、どこかで見たことあるかもしれません。

このように、布にヒダを寄せてドレスの様にしていきます。毎年、環境文化コースの３年生は外部から講師を招き、ピンワーク実習を行っています。

ボワッ！　炎の料理人登場！

ご心配なく、こちらは2年生の調理実習チキンソテーでの調理工程「フランベ」です。ソテーした鶏肉の香りづけにブランデーなどの蒸留酒を少量ふりかけて火をつけてアルコールを飛ばします。１学期のハンバーグから２回目のフランベとなると慣れたもので、誰も「ギャー」とも「ワー」とも言いません。安全確認をして「フランベしまーす」と声掛けをしてサッと仕上げます。

こちらがPoulet　saute　Souce　Tomato　“チキンソテーのトマトソース添え”　

鶏もも肉に塩コショーしてソテー　コレがシンプルなんですが実に美味い！

９月１２日の「鳥取県民の日」にちなみ「郷土の味」調理実習を行いました。対象は環境文化コース３年生１６名で、献立は「大山おこわ、呉汁、いぎす、二十世紀梨」でした。家庭でも作りやすいように炊飯器でおこわを炊き、呉汁の大豆はミキサーですりつぶしました。また、どれだけ長くつなげて梨の皮がむけるか競争し、最高記録は１５３ｃｍでした。実習にあたって鳥取の歴史や特産品についても学び、郷土料理について話し合った家庭もありました。地域の食文化に触れ、郷土の魅力再発見につながったようでした。

皮むき競争は細く長く集中して！

「給食では食べたことがあっても作るのは初めて」

食物繊維たっぷりで味わい深く完成しました。

　地震、台風、集中豪雨など毎年のように甚大な被害が発生していますが、「もしも」への備えは十分とはいえません。そこで「災害食」をテーマに課題を研究している調理コース３年生２名に対し、鳥取県栄養士会より講師をお招きし、災害時に役立つ「パッククッキング（袋煮）」や、災害時の衛生管理、家庭備蓄「ローリングストック」などについて詳しく教えていただきました。

いざという時の備えの大切さを実感しました

ポリ袋に食材と調味料を入れ空気を抜きます

ひと鍋で色々な料理が同時にできます

カレー、サバ缶と野菜のパスタ、ひじき煮が完成しました

今後、学んだことを生かし研究を深め、もっと多くの人に防災意識を高めてもらうためのパッククッキングレシピ集を制作する予定です。

始業式翌日、夏休み明け1回目の調理実習。

定期考査の他に休み明けの実力テストも行っています。（調理コースでは実技テストも）

本日の実技テストのお題は「玉ねぎのみじん切り」。早く正確に短時間にみじん切りができるかがポイントになります。各調理台で一斉に玉ねぎを切ったら「眼がぁああ」と、なりそうですが、そこは2年生。日頃手入れの行き届いた包丁を使うと眼は痛くなりにくいのです。（授業中は換気も行っております）

キレイに出来上がった「玉ねぎのみじん切り」を使って、洋食の「えびピラフ」を作りました。

美味しくできました！

　春から依頼を受け、調理コース３年生３名が「課題研究」で取り組んできた軽費老人ホーム福原荘４０周年記念料理の提案試食会を８月２日（火）、本校試食室において開催しました。

　三島施設長をはじめ、２名の職員の方をお迎えし、今回の献立作成に対する思いや料理の工夫点なども説明させていただきました。味付けや調理法など若干のアドバイスをいただきましたが、大筋今回の提案をもとに施設の記念献立として秋頃に採用されることとなりました。その際はコロナウイルス感染症拡大防止のため、実際に出向くことはできませんが、オンラインなど何らかの方法で交流させていただきたいと考えています。

調理中から取材を受け緊張しました

「おいしい」と言っていただきました！

説明もわかりやすく工夫しました

私たちが考えた４０周年記念弁当です

令和４年７月１４日（木）
　今日は社会人講師をお招きして、製菓講習会を行いました。講師の先生は、本校調理コース卒業生の３名で、澤井珈琲でパティシエをしておられる、岡部さん。ウィーンの森でパティシエをしておられる、前川さん、そして苺一縁で働いておられる西村さんです。

まずは、ケーキのナッペについて教わりました。パレットナイフを垂直に使うコツや力加減などとても参考になりました。	今回はウィーンの森で真っ白なケーキを用意していただき、このケーキにこの後生徒が自由にデコレーションしていきます。	講師の方にもアドバイスをいただきながら、仕上げていきます。
講師の先生方の見本です。お皿の空間の使い方や彩りがとてもきれいですね、	生徒の作品を見ていただき、アイデア賞、西村賞、３位、２位、１位を決めました。講師の先生方もかなり悩んでおられました。	「アイデア賞」子供が喜びそうなかわいいデザインがよい。
「西村賞」色彩豊かでバランスがよい。	「３位」ソース２色のバランス、ピスタチオの使い方がよい。	「２位」シンプルだけど一つひとつの技術が高い。
「１位」ブルーベリーをカットして並べるなど、工夫が面白い。	この後質疑応答にも快く答えてくださり、進路に悩んでいる３年生の参考になりました。本日はお忙しい中、本当にありがとうございました。	集合写真