イノシシ！　鹿！　鴨！
今日は１１月２９日で「いい肉の日」


ということで本日の実習は「カナール・ア・ラ・ビガラード」
なにそれ？　直訳すると「鴨のビターオレンジ風」
つまり「鴨のオレンジソース添え」ですね。

オレンジの皮と身を取り出して、皮は千切りにして二度茹でこぼし、苦みを抜いて香りを引き出します。オレンジの身は、くし形にして220°のオーブンで7分

コチラは添え物のマッシュしたジャガイモの入ったクレープ。
（パンケーキじゃありませんよ　クレープです）
皮に切り目を入れて、塩コショウで下味をつけた鴨（合鴨）をフライパンで焼き目を付けたら、220℃のオーブンで７～10分
アルミホイルで5分ほど保温してからスライス。

鴨のオレンジソース　canard a la　bigarade
上に乗っている粒はmignonnette ミニョネットと言って、黒コショーを荒く砕いたものです。

本日はJICAよりケニアに派遣経験のある芝田さんをお招きして「ケニア料理の講習会」
本日のタイトルは今日作った料理の名前
見たことない、食べた事ない、ケニアってどこなの？

「ケールって　青汁の？」　初めて見る食材に初めて聞く言葉で悪戦苦闘しながらも、そこは調理コースの生徒。レシピがあれば何でもできる。

「ケニアで覚えのある香りだ！」という芝田さんの一言。かなり本物に近いものができたようです。

実は、作るのが難しい「ウガリ」（穀類やトウモロコシの粉を練ったもの）。
上手に作るとせんべい状のオコゲができるとか。

蒸らしたウガリは包丁で切り分けます。

盛り付け図　　（芝田さん「うわぁ～　ケニアだぁ～」）
左がスクマウィキ（ケールとトマトの炒め物、味付けは塩）
上がウガリ（白飯にあたる主食）
右がカランガ（お祝い事の鶏とトマトのスープ）

芝田さんに食べ方を習います。（手で取って、スクマウィキとカランガをつけて食べます）

完食！　ごちそうさまでした！
スクマを食べて残りのテスト期間も乗り切るぞ！

１１月４日（金）１年生環境文化コースの保育実習
晴天にも恵まれ、待ちに待った米子市南保育園での保育実習ができました。
コロナウイルス感染症予防対策をしっかり行いながらも楽しく交流できました。

　10月６日（木）と７日（金）、環境文化コースの３年生が明道小学校を訪問して、５年家庭科の授業（ナップザック作り）をお手伝いしてきました。　　　　　　　　　

　ミシンの上手な使い方のコツ、ナップザックを縫う時に気を付けるポイント、ひも通しのコツなどを、優しく丁寧に教えながらサポートし、１時間半程で完成させることができました。ちょっぴり疲れたけど、子どもたちがみんな喜んでくれて、お役に立てた達成感でいっぱいでした。５年生の皆さん、出来上がったナップザックを持って修学旅行楽しんできてね。

ブンブン！　ハロー　南高！試食室から生配信！
じゃなくて
軽費老人ホーム「皆生やすらぎの里　あおい」（旧　福原荘）の 40周年を祝うお食事会

調理コースの３年生３名が「課題研究」の一環でのお祝い弁当のレシピを考えました。
本日は、食事会の様子をオンラインでつなげて、献立の説明や食べている利用者さんの感想などを直接やりとりしました。


お品書き
・ちらし寿司
・鶏のくわ焼き
・天ぷら（二種類の変わり塩）
・白和え
・ジュンサイのお吸い物
・はちみつレモンのトライフル

うーん　なかなかおいしそう
実は、このメンバー将来栄養士の資格取得を目指して勉強中
「減塩でもおいしく食べられる食事を」と試行錯誤を繰り返しておりました。
利用者さんからは「おいしかった」のコメントもいただきました！

炎の料理人再び！

本日の実習は「鶏肉のディアブルソース」
 ディアブル＝悪魔的・・・　マスタードとコショウ・カイエンヌペッパーで辛くしたソース
辛い料理が少ないフレンチでは珍しいソースです。
コチラが盛り付けの様子。

レストラン料理などで見たことがある、この野菜の切り方。
「シャトー」（シャトー剥き）といいます。
定期では実技試験としてシャトーが課せられるのです。
学校だけでなく、家でも自主練をするわけですが、その練習方法が・・・
ゆで卵と鉛筆でイメージトレーニング ゆで卵の丸みにペティナイフに見立てた鉛筆を当てて、卵の曲線にそって材料を動かす訓練です。
体に覚えこませると言いますが、繰り返していると自然に手が動くようになるようです。
（有名レストラン出身教員談） 

「鶏肉のディアブルソース」
パン粉のサクサク感、ソースのコクのあるうまみにエシャロットの香りとワインビネガーの酸味が引きしめる。
マスタードとカイエンヌペッパーの辛さが追いかけてくる。
コチラ、「みつばち亭」でも提供することがあります。

１０月２日（日）、鳥取短期大学にて２０２２年度牛乳乳製品利用料理コンクール鳥取県大会が開催されました。１９８点の応募作品のうち、書類審査を通過した１０名により実技審査が行われました。本校からは生活文化科２年　坂本紗優さんの「さけたっぷり！クリームパスタ」　能勢梨央さんの「ブロッコリーの芯と枝豆の簡単、時短ヴィシソワーズ」　淺野小雪さんの「かぼちゃを使ったパパッと作れるフランスパンキッシュ」　門脇大空さんの「冷やしミルクちゃんぽん」　生活文化科３年　見山玲奈さんの「MOOっと輝け！！星取リゾット」が優良賞を受賞しました。どの料理も地元食材の魅力を活かし、牛乳乳製品をたっぷり使い、時短やエコなど工夫を凝らしたアイデアに溢れていました。

　　　　　　６０分で４人分　調理中

　　　　　　　　緊張の実技審査中！！

　　　　　　　　　　優良賞受賞

たくさんのピン！　こんなに一杯何に使うの？

実はコチラ、ピンワークというショーウィンドウなどの装飾につかわれる空間デザインの一種。ん？つまりどゆーこと？

トルソーにサテンなどの生地をピンで留めてドレスのようにしたりするんですが、どこかで見たことあるかもしれません。

このように、布にヒダを寄せてドレスの様にしていきます。毎年、環境文化コースの３年生は外部から講師を招き、ピンワーク実習を行っています。

ボワッ！　炎の料理人登場！

ご心配なく、こちらは2年生の調理実習チキンソテーでの調理工程「フランベ」です。ソテーした鶏肉の香りづけにブランデーなどの蒸留酒を少量ふりかけて火をつけてアルコールを飛ばします。１学期のハンバーグから２回目のフランベとなると慣れたもので、誰も「ギャー」とも「ワー」とも言いません。安全確認をして「フランベしまーす」と声掛けをしてサッと仕上げます。

こちらがPoulet　saute　Souce　Tomato　“チキンソテーのトマトソース添え”　

鶏もも肉に塩コショーしてソテー　コレがシンプルなんですが実に美味い！