令和５年４月２１日（金）

　総合調理実習の授業です。今日は鶏の鍬焼き定食を作りました。鶏の鍬焼きが何かって？それは・・・農業で使う道具の鍬（くわ）の上で家禽等を焼いて食べられていたことから名づけられた料理だよ。柔らかくって、甘じょっぱい感じのご飯がすすむ絶品料理です。

みつばち亭オープンに向けて、料理以外にもサービス練習を行いました。そして最後は必ず反省会を行い、良いことも悪いこともみんなで共有します。

令和5年４月２０日（木）

　中華料理の日。麻婆豆腐と粟米湯を作りました。

麻婆豆腐は四川を代表する料理で山椒の痺れるような辛さと豆板醤のピリッとした刺激が特徴の料理です。

粟米湯（スーミータン）は中華風のコーンスープです。コーンの甘みとトロトロ卵の優しいスープです。

令和5年４月１８日（火）

　調理コース２年生の実習もスタートしました。２年生では主に西洋料理を勉強していきます。そして今日は、どんなジャンルの料理でも基本とされるもの、日本料理なら「だし」中国料理なら「湯（たん）」そして西洋料理なら「ブイヨン」と呼ばれるものを作り、それを使ったクラムチャウダーを作りました。クラムチャウダーは食べるスープとも称されるほど、具沢山のメチャ旨料理です。それも、基本のブイヨンや食材の旨味を引き出す調理法にポイントがあるんです！

３月１４日（水）、調理コース２年生が、境港市竹内団地の「アジフライカンパニー」として有名な「株式会社角屋食品」を見学させていただきました。おいしさと衛生管理を重視し、安心・安全のため日々の記録を徹底されていました。さらに魚の廃棄部分も未来のために商品開発に取り組んでおられ、食品企業としての責任を教えていただきました。

　　　　　　人気のすみっコぐらしとのコラボ

　　　「不衛生」は食品メーカー最大のリスク

　　　　　　ていねいな仕事のアジフライ

　　　　　　　代表者からのお礼の言葉

ガキン！　バンッ！　ダンッ！
授業中は賑やかな調理室ですが、今日は１階の教務室まで響く打撃音

コチラは午前の実技試験を終えた２年生。
３年生からの中華料理に向けた実習を行っております。

2月15日、鳥取県西部総合事務所より講師をお招きし、調理コース２年生が食品衛生について学習しました。県内の食中毒の実態および予防法などを学び、さらに見えない汚れを可視化する「ＡＴＰふき取り検査器」と「手洗いチェッカー」という装置を使い、洗ったまな板や手指にどれだけ汚れが残っているかを確認し、衛生管理の重要性を再認識しました。

プラスティックと木のまな板の汚れを比較しました

ブラックライトで汚れが浮き上がり、どこに残りやすいか一目瞭然！！

学年末試験まで、あともう少し
今日も総合調理実習の練習をする2年生調理コース
徐々に器具類の扱いや配置にも慣れてきたかな？

今日の献立は「ちらし寿司」　茹でエビを開いています。

盛り付けも徐々に慣れてきました。


来年度のメニューに麺類を導入できないか検討中
本日は、そのテストも兼ねて大鍋とテボでうどんの湯切りを行います。

カフェメニューも検討中（本日はフォンダンショコラ）
本日の献立
海鮮ちらし寿司（ホタテ、エビ、サーモン、モンゴウイカ、錦糸卵、シイタケ、菜の花）
かき揚げ（ニンジン、ゴボウ、三つ葉、たまねぎ）
うどん
大根のたまり漬け

厨房からガツンと香る鯛の香り
コチラは３年生が「活け造りの練習」で余った真鯛の頭でとるフュメドポワソン（洋食風の魚介類だし）
消費が間に合わない時は他の実習で無駄なく活用します。（SDGｓ）


先週に引き続き、２年生が「総合調理実習」に移行するための練習。
使う道具も業務用サイズ
ポテトマッシャーも力いっぱい押しても曲がりません。（さすが業務用）

サービスの練習も行います。
（料理は右から、ドリンクは左から、食器に指紋をつけないように・・・）

今日の献立はオムライス、ポテトサラダ、鯛だしのミネストローネ

盛り付けは、竹内先生が見本を一つ作ります。
見本を見ながら各自で盛り付けていきます。


そしてカボチャプリン。
総合調理実習の時は、客に提供する料理とは別に「まかない」を別グループが作ります。
本日はその練習でプリンをつくりました。

いつもの調理室じゃなくて、今日は総合調理室（旧集団調理室）。
大量調理の実習をプロ仕様の機材で行います。（といっても、今日はまだ少量）
３年生から、いよいよ５時間連続の「総合調理実習」が始まります。

シャンピニオン（マッシュルーム）の汚れをふき取り（水洗い厳禁）

皿を提供分枚数スタンバイ

イクラは後乗せ

旧淀江産業のC科生が必死にレシピを書き写すのに使っていた折り畳み机（南高のレシピはプリント配布）

まず、1皿「見本」を盛り付けて、それに合わせて盛り付けていきます。

シーフードサラダ（ホタテ、イカ、エビ、甘えび、パーナ貝、レタス、トマト、カイワレ、トレビス、キュウリ）、ドレッシングは梅肉ドレッシング

ビーフストロガノフにサフランライスを添えて。
インターンシップまでは、イマイチ頼りない２年生でしたが、初めての総合調理室にも関わらずテキパキと動けてます。
分からないことは質問して、手が空いたらほかの部門にヘルプに行って、「何か手伝うことある？」
あと１年と少しでプロの現場
日々成長する２年生調理コースです。