令和６年４月１８日（木）

３年生は中華料理がスタートします。

今日は、点心の代表格！焼売です。餃子と比べるとハードル高そうに感じますが、コツさえつかめばとっても簡単！そして旨し！

それと地元紅ズワイガニがたっぷり入った天津飯！アツアツご飯にふわふわ卵。そこにとろりとした塩味のあんがたっぷり。

令和６年４月１７日（水）

　本校調理コースに入学して、待ちに待った調理実習の日がやってきました。

今日は調理実習での注意点や着こなし、衛生管理のことを説明しました。

初めての白衣や前掛け、チーフなど意外と難しかったと思います。

これから３年間、この仲間と頑張って技術・知識を身につけましょう！

調理コース3年生「総合実習」
定食の販売は高校総体終了後ですが
みつばちカフェ（スイーツ販売）は動き始めます。

新2年生の調理実習
2年生からは「西洋料理」が始まります。
初回の今日は「クラムチャウダー」

クラムチャウダーの「クラム」は二枚貝の事
発祥の地のアメリカでは、清まし仕立てのロードアイランド風
生クリームの入ったニューイングランド風
トマト入りのマンハッタン風
生クリームとトマトでピンク色のロングアイランド風 使う貝も牡蠣やアサリやハマグリ、ホンビノス貝など様々
サンフランシスコの丸いパン（サワードゥ）をくり抜いて中にチャウダーを入れた
チャウダー・インナー・サワードゥ

今日の実習は日本で馴染みのあるニューイングランド風
貝を白ワインで蒸し煮にするのですが・・・・
「なんで白ワインを使うんですか？」
初日から積極的に質問が飛んできてやる気を感じます。

白ワインはワインの酸味とアルコール分で魚介類の生臭みを抑える効果があり
ワイン自体の旨味を貝の出汁に合わせるという目的もあります。
赤ワインだと色がついてしまったり、タンニンが牛乳を反応して凝固してしまうというため
白く仕上げたいニューイングランド風では使いません。

「R6年　みつばち亭」が動き始めます。
高校総体後からいよいよ、提供が開始されます。

今日はエビフライ丼で練習です。

年度末は実習室の片付けで終わるのが毎年恒例・・・
なのですが、今年は掃除が早めに終わったので在庫の一掃も兼ね
3年生の中華料理の実習にむけてチャーハンを作ります。

なんだか手慣れている生徒もいるような・・・・

令和6年２月２８日

調理コース１年生は今日が本年度最後の調理実習となりました。

厨房への感謝を込めて隅々まで丁寧に大掃除をおこなった後に、いちご大福を作りました。

4月からは新年度の「みつばち亭」がスタート

連休が明けて来週は学年末試験。
試験前最後の実習です。