令和４年4月12日(火)
　いよいよ実習もスタートです。今日は2年生の実技テストで大根の桂剥きを行いました。
その後で、その大根を使ったサラダと、ペスカトーレというシーフードスパゲティを作りました。

胡瓜を花形に切ったりして、一手間加えた可愛いサラダを作ります	シーフードは、海老、パーナ貝、しまめイカを準備しました。
大根は横に千切りすることで柔らかい食感になって、サラダと相性ぴったりです。	トマトベースのソースにはじっくり炒めた玉葱がたっぷり！そこに白ワインで蒸した魚貝の旨味がギュッと濃縮されています。

令和４年1月21日(金)
　今週に入り、臨時休校となり卒業作品展の開催もどうなることかと心配しましたが、無事に卒業作品展を開催することができました。
例年と違い事前の仕込みもできないままで今日を迎えましたが、感染症対策も万全にし、3年間の集大成と胸を張って言える作品ができました。
日本料理、西洋料理、中国料理、製菓、製パン、飴細工、葉蘭切りのほんの一部ですが御覧ください。

令和４年１月１１日（火）
　新年明けましておめでとうございます。今年もどんどん料理を作っていきましょうー！
新年最初は・・・実力テスト。そして・・・桂剥きの実技テスト。。。
その後で、大きな海老を贅沢に使った海老のアメリカンソースを作りました。

大海老の下処理は丁寧に行います。背わたやいらない部分を取り除きます。しっかりとした下処理を行うことで、仕上がりに大きな差ができてしまいます。	玉葱、エシャロット、ポアロ葱、人参、セロリ、、ets　などをしっかり炒めます、同時に海老の頭（海老の味噌も入れるのがミソ！(..;)）海老の身も香ばしく焼きます。その後、鯛のアラでとった、ヒュメ・ド・ポワソンや調味料で煮込みます。海老は加熱しすぎると縮んで固くなるので、途中で取り出します。
香ばしく焼いた海老はブランデーでフランベし、さらに香りを引き立てます。それと、今日は鍋でバターライスを作ります。バターで玉葱を炒めてから、米を加えて炒めます。鶏ガラでとったブイヨンを加えて、オーブンで加熱したら完成です。	その後、野菜と海老の頭を一緒にミキサーにかけて、ペースト状にします。
シノワと更に目の細かい漉し器で２度漉しします。それによりなめらなソースに仕上がります。	バターライスと海老を盛り付けてソースをかければ完成です。 （豆知識！）海老のアメリカンソースって元々はまかないから生まれた料理らしいよ！

令和３年１２月１７日（金）
　今週は年末大掃除です。学年ごとに分担を決めて掃除を行いました。

ダクトフードも顔が写ってますね！とても２１年使った厨房とは思えないくらいきれいですよね。	作業台もピカピカに磨きあげます。いつもお世話になっている厨房への感謝を込めてきれいにします。
実習台も隅々まで大掃除！見えないところまできれいにします。	ガス台もばらしてきれいにして、メンテナンスも行います。

掃除は頑張れば自分のためになります。大変そうに見えるかも知れないけど、やりだすと止まらなくなるほど達成感があります。掃除上手は
仕事上手だと思います。これからも厨房をきれいに守っていきましょー！

令和３年１２月１５日（水）
　今日はイチゴ大福とみたらし団子を作りました。

まずは計量から。正確に計量しないと、できあがりに大きな差ができてしまいます。	次はイチゴ大福を包む求肥作り。白玉粉と上新粉を合わせたものに、水や砂糖を加えてしっかり加熱します。これが意外と大変！
みたらし団子は丸めて茹でます。	みたらしあんを絡めて串に刺します。
求肥は蒸してからあんことイチゴを包みます。	完成！

令和３年１２月７日（火）
　株式会社　桝水リゾートの総支配人、富田克明様を講師に招き、接客サービスの心構えについて教えていただきました。料理の手順や
作法等を実践形式で学び、とても参考になりました。

サービスに限ったことではないですが、まずは心身共に健康であることが重要。そして身だしなみと笑顔！レストランオープン前には環境の整備も重要な仕事です。	食器類の配置では、使う順番や位置があり、とても深く考えられていることが解りました。
お客様がいない状態での配置を試験みたいに配置してみました。ナイフやフォークは微妙にサイズが違ったりして、パズルのような難しさがありました。ですが、間違いを教えていただき、理解すればそんなに難しいことではありませんでした。	次にお皿の配膳です。お皿の持ち方、供し方にはルールがありそれさえ守れば、大丈夫です。ただし練習は必要です。常にお客様が見えるように意識し、安全であること。お客様同士の会話を遮らないこと。覚えることはたくさんありますね！
お礼の挨拶	集合写真

令和3年12月1日(水)
　今日は鰺の3枚おろしからの蒲焼きの実習！コツや手順、そして技術が必要です。でもそれ以上に衛生管理、安全確認が重要となります。
これも技術考査のテーマになっているので頑張りましょう！！

まずは、腸炎ビブリオなどの食中毒を起こさないために真水で表面を洗いましょう。そのあと鱗をとって、エラと内臓を出します。	頭を袈裟落としして、ぜいごを取ります。そしていよいよ、3枚におろして行きます。始めてなのに、みんな上手でびっくりしました。（お世辞じゃないですよ）毎年何人かはなめろうのようになっていたような？
腹骨を取って、骨抜きしたら小麦粉をまぶして香ばしく焼き上げます。両面焼いたら生姜のきいたタレをかけて少し煮詰めたら完成！	甘辛いタレが食欲をそそります。

令和3年11月30日(火)
　コロナ禍の続く今、インターンシップを始め、多くの学校行事に制約があり外部との関わりも思うように行われていない。
そこで、調理師を目指す高校生達を元気づけようと調理現場で活躍されている全日本司厨士協会に所属するプロの調理師の
皆さんが、地元産の猪をジビエ料理としてお弁当を作成し生徒に提供して下さいました。また、ジビエに関する講話や西洋
料理の調理現場の仕事について理解を深める良い機会でした。

司厨士の方が各店舗で準備してこられた食材を南高の調理室を使って盛り付けされました。	プロの方達は簡単な打ち合わせだけで、あっという間に盛り込みが終わりました。さすがです。	猪ロース肉のソースカツ、パルマンティエール、照り焼きなど計12種の料理が並びました。
3年生	2年生	1年生
取材されながらの食事は少し緊張ですね！	解らないことや食材についてなど、どんどん質問しました。	3年生ともなるとインタビューにもしっかり答えて、慣れた感じです。
ジビエについや、仕事についてたくさんのことを教えていただき、とても勉強になりました。	お礼の挨拶	集合写真

＜生徒の感想＞
・たまに家でも猪を食べるけど臭みがなくて、全く違いました。
・盛り付けや、色の組み合わせ、味の変化などとても勉強になりました。
・猪だけでなく、琴浦サーモンや大山鶏など地元の食材がたくさん使われていて、感動しました。
・どれ食べても美味しくて幸せです。　　
まだまだ感想はありますが抜粋して紹介しました。

　本日はお忙しい中、本当にありがとうございました。

令和３年11月29日(月)
　今日は1年生の実技テストで、だし巻き卵を作りました。その後で豚汁とおにぎりを作りました。さらにデザートでどら焼きを作りました。

里芋、人参、大根、白葱、ゴボウ、油揚げそして豚肉。具だくさんの豚汁です。寒い季節に最高ですね！	ご飯は海苔おむすび。豚汁と相性ぴったり！おにぎりの形も個性が出て楽しいですね。
どら焼きの生地を大きな鉄板に丸く流します。	上手くひっくり返せるかな？このあと何回も練習して、上手になりましたよ。
焼きごてでうさぎのマークをつけます。あんこを挟めば完成。	ふわふわもちもちの生地とあんこが本当に美味しい！