令和３年７月２日（金）
　今日は、みつばち亭のオープンです。前日から気合入れて準備に取り掛かり、精一杯心を込めたおもてなしをしました。
今日の予約は４６名。配達とレストランで販売しています。毎回先生方が楽しみにしてくださり、千客万来です!(^^)!

こんなに広い厨房で分担しながら調理しています。	使う鍋や道具もＢＩＧサイズ！回数を重ねるごとにどんな道具でも使いこなせるようになりました。	今日の配達はお弁当にしました。中華料理を詰め込んだお弁当は評価も上々でした。
レストランがオープンすると、オーダーが次々入ってきます。混乱しないために、伝票をチェックすることは重要です。	サービスの振舞いもとてもよくなりました。	エビチリ、エビマヨ、焼売、前菜４種、冬瓜スープ、ザーサイ 杏仁豆腐、すべてこだわりの手作りですよ！

令和３年７月１日（木）
　調理コース３年生は中国料理の実習でした。四川料理の棒々鶏と回鍋肉です。

甘い味噌と豆板醤の刺激。そこにニンニクの風味が相まってご飯が 進みます！	回鍋肉
鶏丸ごと１羽をじっくり煮込んで作ります。そうするとしっとり 柔らかになるんです。そこに特製のごまだれが合うんです！	棒々鶏

令和３年６月３０日（水）
　期末考査が終わり今日から普通の時間割に戻りました。さっそく１年生の実習です。
これからどんどん暑くなるので、今日はそうめんとフルーツパフェを作りました。ぜひ家でもちょっとだけ、こだわったそうめんで、涼しくなってください。

そうめんの具の海老に竹串を刺しています。これは、のし串という技法で、加熱の際に曲がらないようにする技術です。ポイントは、皮と身の間ギリギリに通すことです。	ほかにも、錦糸卵ときゅうりを用意しました。薄く焼いた卵を細く切り、きゅうりも千切りすることで、そうめんとの相性もピッタリになります。	茹でたそうめんは氷水で引き締め、上に彩りよく具材を盛りつけます。
たれにはショウガやネギを入れて、さっぱりいただきました。	フルーツカットはリンゴのリーフカット（木の葉切り）やオレンジのウサギなどを作りました。	アイスクリームと生クリームも添えて、フルーツパフェに仕上げました。

令和３年６月２２日（火）
　今日は、期末試験の練習もかねて鯵フライを行いました。今が旬の鯵は味が最高！

鯵フライにはやっぱりタルタルソース！マヨネーズも手作り。 そこに、玉ねぎ、ピクルス、ケッパースなどなど入れて完成！	鯵の３枚おろしも手際が良くなってきましまた。骨もしっかり抜いてパン粉をつけて準備OK!	きつね色に揚げていきます。今日はほかにも、エビ、玉ねぎ、アスパラもフライにしました。
ボリュームたっぷのフライを、バランスよく盛り付けます。	ミックスフライ完成！	残った骨は油で２度揚げしてサクッといただきました。

令和３年６月１８日（金）
　総合調理実習で販売実習の２回目を行いました。毎回チケットが完売するほど人気です。
先日から仕込みやシュミレーションが行われ、お客様に満足していただけるように頑張りました。

今日はマスコミが２社入り、いつもと違った緊張感がありました。ですが、目の前のお客様に集中し、実習しました。	ハンバーグも大量です！こねるのも成型するのも大変です。でも数をこなすと手際が良くなるもんですね！	ハンバーグを焼くフライパンも巨大です。流れ作業で次々と焼きました。
ハンバーグはスチームコンベクションで火を通し、仕上げにフランベ！写真では迫力がありませんが、かなり大きな火があがります。	ガルニチュールも彩りよく盛り付け、ハンバーグには特性デミグラスソースをたっぷり。	サービスはまだまだ、緊張が抜けませんが、丁寧で元気なサービスができたのでOKです！
お客様への気配りもでき、こちらからコミュニケーションを取りました。	ハンバーグ　　ミネストローネ　　サラダ

令和３年６月17日（木）
　調理コース１年生が１６日（水）に実習を行いました。

１学期の期末考査の練習です。菊花豆腐を一人で作りました。だしを取り、結び三つ葉、折れ松葉柚子、菊花豆腐そして、味付け。 まだまだ練習なので、時間がかかりますが、練習の時間を作って頑張りましょう。	試験の時はソルトチェッカーではかります。塩分濃度0.8は理想とされています。舌を鍛えて味を覚えましょう。
もう一品。鶏五目御飯です。笹がきごぼうや人参、こんにゃく、油揚げなど具だくさんです。	香ばしい醤油の香りが食欲をそそります。

調理コース３年生は１７日（木）に中国料理の実習を行いました。

１品目はトマトと卵の炒め物です。有名な家庭料理です。トマト、卵、白ネギ、塩のみのシンプルな料理ですが夏にはピッタリです。	西紅柿炒鶏蛋　～トマトと卵の炒め物～
ピーマンと牛肉の細切り炒め。とっても有名な料理ですよね。 食材を均一に細く切るのがポイント。	青椒牛肉絲　～チンヂャオニューロースゥ～

令和３年６月１５日（火）
　調理コース２０名は、株式会社　枡水リゾート　リストランテ天空の総支配人、富田克明様にお越しいただき、「社会人としての心構え」
についてお話ししていただきました。本来であれば６月下旬にインターンシップが行われる予定で、今回の講習会での話を参考にして、インターンシップに向かうはずでした。
インターンシップは秋に行うことになりましたが、たくさんの練習期間が増えた！とポジティブに考えていこうとおもいます。
　講習会では生徒からの質問に答えていただく形で進行していきました。インターンシップだけではなく、社会人として大切なことをわかりやすく教えていただきました。
　１　挨拶は笑顔で元気よく。これは基本ですが、姿勢や態度、声の大きさなどが重要です。
　２　メモをとる習慣。タイミングも重要だが、やる気が見えて、好印象につながる。
　３　姿勢や態度で就業先の方々に教えてあげたいなぁと思われること。
　４　生き物はすべて、何かの命によって生命をつないでいるということ。
　　　残さない、無駄にしないにつながり命をいただいているという感謝につながる。
　５　分かるまで質問する。これには、知ったかぶりをしないということや、失敗を恐れないという心構えも含まれる。
　６　日々の健康管理。自身のことだけでなく、職場の仲間、お客様への配慮にもつながり、命を預かる仕事という緊張感にもつながる。
まだまだたくさんのお話がありましたが、心に残ったことを書き留めました。

令和３年６月１１日（金）
　いよいよ待ちに待った販売の日がやってきました。前日から仕込みとシミュレーションを念入りに行い、今日を迎えました。
先週練習した鯵のムニエル　ラタトゥイユ添えとグリーンピースの冷製ポタージュ、シーザーサラダが本日のメニューです。

たっぷりの野菜を大きな鍋で煮込みます。ナス、ズッキーニ、湯むきトマト、ピーマンなど	鯵は３枚におろし丁寧に骨抜きし、塩コショウします。	小麦粉をまぶし、皮目からこんがり焼きます。
時間をかけてしっかりとったブイヨンでグリーンピースを煮込み、丁寧に裏ごしして口あたりなめらかなポタージュに仕上げました。	シーザーサラダも野菜たっぷり。コンベクションオーブンを使い、しっとり滑らかな温泉卵を作ってのせました。	盛り付けでは、色、食感、見た目（高さ等）味などを注意しながらきれいに盛り付けました。
鯵のムニエル　ラタトゥイユ添えの上にはカリカリのポテトをあしらい、レモン、バルサミコ酢、ブラックペッパーなどで味、香りに変化を付けました。	初めてのサービスはとても緊張しました。多少のアクシデントもあったようですが、高校生らしい元気な接客ができたと思います。

令和３年６月１０日（木）
　毎年、みつばち亭のオープンに合わせ看板を制作しています。今年もみんなでアイデアを出し合い完成しました。