令和３年８月２４日（火）
　長い夏休みも終わり、久しぶりの調理実習です。調理コース２年生の最初の実習はエビピラフとミネストローネを作りました。

先生の師範を見て、手順を頭に入れましょう。	ピラフは通常、炊き込みご飯のような方法で作りますが、今日は、日本で独自に進化した「洋食」の方法で炒めて作りました。
フライパンを振って作るピラフは、懐かしさもあり、とってもおいしい。さらにフライパンの振り方の基本が身につくので一石二鳥です。	エビピラフはエビがたっぷり。ミネストローネはたっぷり野菜とベーコンそして、じっくり煮出したブイヨンで本当に美味い！

令和３年７月１６日（金）
　今日は大掃除を行いました。１学期間使用した厨房への感謝の心で、ふだん中々きれいにできない場所まで徹底的に綺麗にしました。

普段から床をきれいに保つ努力はしていても、力強く精一杯  こすると、汚れが浮いて、床がきれいになります。他にも棚  の整理・ 清 掃や、器具類の棚卸なども行いました。	ダクトフードもご覧の通り顔が映るくらいピカピカにします。  代々きれいに保ってきたからこそできることです。コツさえ  つかめば案外楽しいもので競うように綺麗にしていました。

令和３年７月１５日（木）
　今日は中華の日。ジメジメしたこんな季節にぴったりな、みんなが知ってる酢豚を作りました。
それと、蒸しスープ。たくさんの野菜と貝柱、そして鶏肉がたっぷり入った熱々のスープです。

酢豚の肉は衣をつけてカリッと揚げましょー！	彩り豊かな野菜も一度油通しして甘酸っぱいたれで絡めたら完成。
中国湖南の名物料理です。本来は竹筒に鳩や鶉をミンチにしてスープと混ぜたものを入れて、強火で一気に蒸しあげた料理です。 干貝柱や椎茸、老酒、生姜の香りが食欲を掻き立てます。	酢豚にはパイナップルがたっぷり。苦手って人もいるけど、食べてみると相性抜群。医食同源っていう言葉があるけど、酢豚も、パイナップルが豚肉の消化を助ける働きがあって最高の組み合わせです

令和３年７月１３日（火）
　今日は豚ヒレ肉を銀串に刺して焼いた料理です。脂肪が少ないヒレ肉にベーコンを巻き付けて焼くことで味に深みが出る絶品料理です。

まずは、ヒレの掃除から。余分な筋を丁寧に取り除きます。コツさえつかめば意外と簡単？	銀串に刺してこんがり焼いたら裏返して、ふたをしてじっくり蒸し焼き。
仕上げは、フランベ。香りが一気にワンランクアップ！	豚ヒレの銀串焼き　赤ワインデミグラスソース

令和３年７月８日（木）
　今日は、本校調理コースの卒業生で現在、ローズガーデン米子のパティシエとしてウェディングケーキなどを作っておられる西岡さんとアシスタントの山形さんにお越しいただき、デコレーションケーキを教えていただく予定でしたが・・・まさかの荒天候で臨時休業となってしまい、生徒は登校することができませんでした。本校調理コースでもパティシエは人気の職業で、就職や進学で選ぶ生徒が多くいます。今日をとても楽しみにしていただけに残念です。しかし、常にポジティブで行きましょう！　ということで、動画を撮影し、編集して後日観てもらうことにしました。難しい技術もわかりやすく説明していただき、繰り返し見直すことができるのは、とてもいいことです！

ウェディングケーキは近年、四角い形が多く作られます。お客様と相談してデザインやキャラクターを決めて唯一無二のケーキを作り上げるそうです。写真ではナッペを行い、上、側面、そして角をしっかり作るコツなどを教わりました。	ケーキの上にかかっているリボンはプラチョコといい、加工しやすいように細工されたチョコレートで作ってあります。そこに、見えにくいですが、小さな文字が書いてあります。本当に繊細な仕事です。彩りよくフルーツも飾ります。	こちらは、今年の３年生が考えたみつばち亭のキャラクターです。事前にお伝えしたら、なんと、、、作って来てくださいました生徒のリアクションが見たかったです( ；∀；)
とってもかわいいケーキが完成です！	切り分けたケーキでお皿にデコレーションする技術も見せていただきました。空間を上手に使い、食感や味、彩りを考えて盛り付けます。	おいしそー！　奥に見える作品もマジパンという物で作られた作品です。このように、パティシエといっても、結婚式場やケーキ屋さん、ホテルなどで仕事の内容は変わってきます。生徒の皆さんも目標に向かって頑張っていきましょう！

令和３年７月６日（火）
　今日の実習は鯵を使ったスパゲティとプリンを作ってフルーツカットと一緒に盛り付けた、プリン・ア・ラ・モードです。

３枚におろした鯵の骨を丁寧に抜き、ムニエルにして、フランベ！ トマトソースに半身分のムニエルをほぐし入れ、鯵のトマトソース完成。	パスタにソースをたっぷり乗せます。	仕上げに、残りの半身を乗せ、フレッシュバジルをのせたら完成です。ほかのお店では見たことない組み合わせだけど、最高の組み合わせです。
次にプリン作り。カラメルは少しほろ苦く作ることがポイント！ 少し生クリームを入れて作るプリン液はとってもなめらか。	フルーツカットもオリジナルで挑戦。いろんなプリン・ア・ラ・モードができて楽しいですよ。	パフェグラスでプリンパフェにしました。

令和３年７月２日（金）
　今日は、みつばち亭のオープンです。前日から気合入れて準備に取り掛かり、精一杯心を込めたおもてなしをしました。
今日の予約は４６名。配達とレストランで販売しています。毎回先生方が楽しみにしてくださり、千客万来です!(^^)!

こんなに広い厨房で分担しながら調理しています。	使う鍋や道具もＢＩＧサイズ！回数を重ねるごとにどんな道具でも使いこなせるようになりました。	今日の配達はお弁当にしました。中華料理を詰め込んだお弁当は評価も上々でした。
レストランがオープンすると、オーダーが次々入ってきます。混乱しないために、伝票をチェックすることは重要です。	サービスの振舞いもとてもよくなりました。	エビチリ、エビマヨ、焼売、前菜４種、冬瓜スープ、ザーサイ 杏仁豆腐、すべてこだわりの手作りですよ！

令和３年７月１日（木）
　調理コース３年生は中国料理の実習でした。四川料理の棒々鶏と回鍋肉です。

甘い味噌と豆板醤の刺激。そこにニンニクの風味が相まってご飯が 進みます！	回鍋肉
鶏丸ごと１羽をじっくり煮込んで作ります。そうするとしっとり 柔らかになるんです。そこに特製のごまだれが合うんです！	棒々鶏

令和３年６月３０日（水）
　期末考査が終わり今日から普通の時間割に戻りました。さっそく１年生の実習です。
これからどんどん暑くなるので、今日はそうめんとフルーツパフェを作りました。ぜひ家でもちょっとだけ、こだわったそうめんで、涼しくなってください。

そうめんの具の海老に竹串を刺しています。これは、のし串という技法で、加熱の際に曲がらないようにする技術です。ポイントは、皮と身の間ギリギリに通すことです。	ほかにも、錦糸卵ときゅうりを用意しました。薄く焼いた卵を細く切り、きゅうりも千切りすることで、そうめんとの相性もピッタリになります。	茹でたそうめんは氷水で引き締め、上に彩りよく具材を盛りつけます。
たれにはショウガやネギを入れて、さっぱりいただきました。	フルーツカットはリンゴのリーフカット（木の葉切り）やオレンジのウサギなどを作りました。	アイスクリームと生クリームも添えて、フルーツパフェに仕上げました。